ohne Milch, Ei, Weizen, glutenfrei
Jedes Jahr sehnen wir die Spargelzeit herbei und sind die Ersten, die an der Spargelbude stehen um den ersten Spargel zu kaufen. Aber nicht nur, dass wir Spargel sehr lieben, wir lieben genauso eine gute Spargelcremesuppe.
Wir verwerten Lebensmittel gerne ganzheitlich. Daher liegt es nahe eine Suppe aus den Schalen und den abgeschnittenen Enden des Spargels zu kochen. Diese Reste können bequem im Kühlschrank gelagert und am nächsten Tag verarbeitet werden.
Aus dem Wasser des abgekochten, frischen Spargels kann eine weitere Suppe gekocht werden. So kann man neben dem frischen Spargel gleich zwei Spargelsuppen genießen.
Dieses Rezept steht einem klassischen Spagelcremesuppenrezept in Nichts nach. Es ist köstlich aromatisch, sehr cremig und eigentlich immer zu wenig.
Die Mengenangaben der glutenfreien Mehlmischung können je nach Hersteller abweichen. Hier müsst Ihr das richtige Mengenverhältnis für die Mehlschwitze finden. Gerne könnt Ihr mir auch eine Anfrage hinterlassen, dann schreibe ich Euch, welche Mehlmischung wir verwenden. Buchweizenmehl als Alternative zu nutzen ist auch möglich, hier verändert sich aber die Farbe der Spargelcremesuppe unschön.
Dieses Rezept funktioniert auch gut mit grünem Spargel.
von Herzen Eure Sylvia
Zutaten:
| 700 g | Spargelreste oder frischer Spargel |
| 1 L | Wasser |
| 1 TL | Salz |
| 40 g | glutenfreie Mehlmischung (variiert je nach Hersteller) |
| 45 g | Margarine |
| 60 ml | Sojasahne |
| 1 Schuss | Zitrone |
| Muskatnuss | |
| Salz | |
| Pfeffer |
Zubereitung:
- Spargelreste in einen Topf geben
- Wasser und Salz hinzugeben
- 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen
- durch ein Sieb abschütten, Wasser auffangen
- Spargelreste ausdrücken und entsorgen
- Spargelwasser beiseite stellen
- Margarine im Topf erhitzen und das Mehl unter ständigem rühren mit einem Schneebesen hinzugeben
- Spargelwasser nach und nach mit dem Schneebesen unterrühren
- Sojasahne hinzugeben und 10 min. einköcheln lassen
- Mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken
- Einen Schuss Zitrone hinzufügen
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